历经 28 载烟火淬炼，素有“排队王”之称的新白鹿，如今全国门店已拓展至96家，仅上海一地便布局了18家门店，成为长三角家喻户晓的江浙菜代表品牌。
28年前的传奇小店“白鹿面馆”
1998年10月18日，杭州市中心武林商圈的耶稣堂弄里，“白鹿面馆”开门迎客，店里既卖面，也卖炒菜。当时，一碗片儿川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，因此白鹿面馆“好吃、实惠”的名头火速传开。上下两层楼的餐厅完全不够坐，等位的人在弄堂里排起了长队，白鹿很快成了杭州市民心中的一家传奇餐厅！
白鹿面馆自此成为杭州知名“高人气排队餐厅”——“新白鹿”的第一家门店。
新白鹿杭州第一家店耶稣堂弄店
走进购物中心，布点长三角
2003年后，“新白鹿”迅速在杭州布点开店，走进了购物中心，也走进了杭州各大繁华商圈。
2013年2月，新白鹿走出杭州，来到国际时尚大都会上海。上海“鹿友”期待已久的新白鹿上海第一家门店——南京东路店开业，并迅速成为沪上最热门的人气排队餐厅之一。餐厅主打江浙菜，融合各地方美食特色，室内装潢于典雅中融入古典元素，国风氛围感拉满，从嗅觉、味觉、视觉多维度给来宾带来一份新白鹿独有的“江南盛宴”。时尚的用餐氛围，实惠的家常菜价，成为新白鹿每家店都成为“高人气排队餐厅”的秘诀！
上海第一百货店即新白鹿上海第一家门店
这次在上海，我们走进了新白鹿百联世纪店，探索这家28年长盛不衰排队王的匠心与创意。
新白鹿的招牌菜“蛋黄鸡翅”是每桌必点，曾创下“单店8小时内销售最多的鸡翅”——23046只的吉尼斯世界纪录。鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢，轻轻夹起一块放入口中，让牙齿轻轻感受外壳的脆皮。咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香混合在一起令人赞不绝口。蛋黄鸡翅的肉质肥嫩多汁，和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种层次在口中达成丰富的味觉体验……这道上世纪90年代就出现在菜单上的“金牌菜”是新白鹿创始人周文源朱玉宝夫妻的爱情见证。那时，老板娘朱玉宝喜欢在晚上店里忙完后，喝杯啤酒放松一下，最爱的“啤酒伴侣”就是烤鸡翅。她还喜欢每天早晨吃泡饭时配一个蛋黄流油的咸鸭蛋。于是厨师出身的周文源突发奇想，何不把爱人的两个最爱“咸蛋黄和鸡翅”合起来做成一道菜。自此，这道融合了爱意和美味的创意菜就成了美女老板娘的最爱，也成就了此后畅销二十多年的“蛋黄鸡翅”！
28年来，新白鹿有许多脍炙人口的招牌菜，每一道都让食客们津津乐道。但要说起陪伴新白鹿成长的“顶级招牌菜”，“酱烤活鲈鱼”必定是其中之一。其采用新鲜活鲈鱼现杀现切，保证了最后上桌的那一口“鲜”，肉质也更加细腻。用姜蒜香去腥，带出鱼本身的鲜。葱蒜的香味不似洋葱那么呛，香味及辛辣度都较为含蓄。烤熟的鲈鱼外焦里嫩、香气扑鼻，肉质鲜嫩又少刺，深得食客喜爱。
当包裹鱼肉的锡纸打开，瞬间鲜香四溢，鱼香扑鼻。夹起一筷子鱼肉，特制的酱料浸入鱼肉的肌理中，使得每一块鱼肉入口层次丰富又鲜明。鲜嫩爽滑的鱼肉滑进嘴里，十分Q弹。
儿时最爱的红烧肉——红烧肉焖饭
说起儿时最爱的菜，虽然每个人各有所爱，但总绕不开那道红烧肉！那个时候，也只有逢年过节才吃得到，红烧肉在嘴里大口咀嚼，那叫一个满足，肉汤浇在饭中拌一拌，妥妥两碗饭打底！
新白鹿掌门人周文源是个老杭州，从小住在西湖区。上小学时，妈妈总会给他带一盒午饭，米饭打底，上面铺的菜色常换花样。有次考试得了满分拿到全年级第一，全家人都很开心，第二天的的饭盒中，妈妈在本就香喷喷的米饭上，特别加上了只有逢年过节才有的爱心红烧肉，大块的红烧肉皮红油亮，肉汁拌上菜饭，立马口舌生津，入口即化肥而不腻，那一刻的幸福感令他记忆犹新。
长大后的周文源学厨做餐饮开知名的连锁餐厅，每天与各种美食打交道，但儿时那道妈妈做的红烧肉拌菜饭，依旧是他心目中记忆最深的顶级美味，于是，周文源把这道儿时的最爱完美复刻到了新白鹿的餐桌上。做红烧肉用的传统湖羊酱油是最老底子的做法，大火烧小火熬，酱油的鲜美、糖的甘甜，都被肉吸进去了，在烧熬中，肉又把里面的油“逼”了出来，汤汁浓稠、鲜甜。红烧肉油光发亮，色泽红艳，肥肉瘦肉层次分明，肉块儿夹在筷中颤巍巍的，肉一入口似乎就要融化的。鲜甜、不腻，有点粘牙但又不是真的粘牙，当你在咀嚼的时候，瘦肉也含着汁水，带着酥韧、肉皮滑糯，舌头轻轻一搓就能把肥瘦肉之间的牵连斩断，瘦肉筋道，嚼劲十足，喷香四溢，加上儿时味道的菜饭，再想减肥的人都直呼“吃不够”。
“老牌经典菜”乾隆鱼头
乾隆鱼头里的鱼头是周文源亲自去千岛湖找来的，从千岛湖源头直运，鱼老板在那儿有几百亩父辈包下来的水域，现在让“鱼二代”接班了。新白鹿的乾隆鱼头、剁椒鱼头、鱼头砂锅，都来自这个鱼头，成本虽高但品质有溯源，货源更正宗。鱼头端上桌好大一盆，里面是5-6斤的半个鱼头，搭配卤鸡爪、盐卤豆腐、香菇、笋片，整道菜是用卤鸡爪的汤在锅里炖煮，加了千岛湖农家黄辣酱等13种调料制作而成，酱香浓郁，口味咸鲜中略带微甜和微辣，刺激味蕾。鱼头上桌时，还配有一根油条和一把金剪刀，油条用的是不加明矾的杭州传统油条，用“金剪刀”现场将油条一段段剪入鱼头锅，现场氛围感十足！
创意菜杭椒爆炒牛肉
杭椒爆炒牛肉这道菜可以说是炒股人的最爱，仿照杭州涌金门的“大金牛”，托起这道美食。10秒爆炒，不多不少，多1秒牛肉就老了。牛肉采用牛霖部位，爆炒后咸鲜微辣中带着一丝丝甜，一口杭椒一口肉，既下饭又下酒。
畅销甜品冰淇淋烤布雷
牛奶和鸡蛋组合在一起成就了这道美妙绝伦的畅销甜品，香醇牛奶冰淇淋在口中化开，质感温柔，小小抿一口，冰冰甜甜沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，金黄的色泽比阳光还治愈，轻咬一口满嘴香浓，绵软又甜蜜！
