近日，“江南几禾”于上海青浦百联奥特莱斯二期悄然开业。没有宣传，也没有开业促销，不声不响，静静与食客相见。
中午12点25分，店内六道招牌菜之中，已有三道早早售罄；店外依旧有慕名而来的客人安静排队，耐心等候这一席江南烟火。
把江南园林与宋词搬进餐厅，藏在闹市的江南诗意食肆
江南几禾，取“几上烟火，禾下江南”之意。由店名便知，这是一处江南风味主题中餐厅。
“入则闹市，隐若江南”。空间根植江南园林意境与东方文人美学，萃取传统造园技法与雅士清雅的生活意趣，打破传统中式餐厅厚重繁复的固有印象，兼顾现代商业空间的功能需求，在都市里营造出一方雅致食肆，可品江南佳肴，可赏江南诗意。
店名“江南几禾”四字墨宝，出自中国美术学院教授、博导、兰亭书法社社长王冬龄先生。门店入口置一船形绿植盆景；入门左右两壁，投影着苏轼《望江南・超然台作》与曹组《点绛唇・水饭》。“半壕春水一城花。烟雨暗千家……休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”“霜落吴江……玉粒长腰，沈水温温注……”词句如画，投影于墙面，恍如水墨长卷缓缓铺展。
木框窗格内嵌动态效果的屏幕，雀鸟于花枝间跃动，鸟鸣清越，安坐室内，便可尽享户外的自然意趣。海棠纹样的窗花、高背藤椅与六角木椅错落排布，鸟语花香主题的灯箱作为空间隔断……江南小院的清雅韵味，文人笔下松弛恬淡的气息，在这一方空间里徐徐浮现。
美味不必奢华，用时令鲜食演绎江南本味
“美味不一定‘奢’。”江南几禾创始人、主理人朱小姐，这位温婉的江南美女如是说，“寻常食材，不时不食，时令、新鲜，便是地道家常江南美味！”
“一园藏江南，一席遇雅人。”在朱小姐看来，江南几禾溯源江南古典园林造园理念，借鉴移步异景、虚实相生、框景、借景等传统造园手法，萃取文人书画、江南民居与西湖山水的美学元素。空间摒弃仿古构件的堆砌，以现代简约的设计语言转译传统意象，不生硬复刻亭台楼阁，重在营造文人隐于江南、宴饮品茗的松弛氛围。
“几禾”二字，寓意禾谷食鲜、四时风物。餐厅正面透明厨房上方的灯箱，采用水墨书法样式呈现招牌菜名，呼应江南菜系不时不食的饮食传统。整体空间恪守文人审美中的 “淡、雅、静”，让食客暂离都市喧嚣，在一餐一食间，沉浸式感受江南山水气韵与文人风雅，体会当代人心中简约含蓄、温润清雅的江南意境。
六大招牌菜推荐
蒜香爆爆鱼：猛火锁江鲜，招牌第一味
这道菜源自江苏徐州民间风味，结合江南食客口味精心改良，是江南几禾力荐的招牌。
严选时令支鱼，生长于咸淡水交汇水域。鱼肉丰厚，呈漂亮的蒜瓣状，几乎没有烦人的细刺，食用省心。应季支鱼肉质紧实弹嫩，自带原生清鲜回甘，脂感温润，是难得的江南本味江鲜。
足量大蒜入锅，以猛火快炝爆炒，瞬间激发出醇厚浓郁的蒜香。酱汁由蒜、醋、辣椒等原料熬制而成，风味的精髓全在配料比例与火候分寸。大火快速锁牢鱼肉汁水，出锅后滋味丰富柔和：淡酸打底，微甜回甘，缀一丝轻辣，浓郁蒜香贯穿始终。入口鱼肉弹润多汁，蒜香包裹着江鲜本味，酸辣甜平衡不张扬，厚重却不腻口，南北风味相融，回味悠长。
猪肚土鸡汤：文火煨双鲜，一碗暖人间
甄选散养土鸡与新鲜猪肚，于明档现煲，以文火缓缓慢煨，不疾不徐地萃取出食材本身的鲜味。长时间恒温焖煨，将猪肚炖至软糯绵润，软而保有微微嚼劲，入口无腥不柴；汤中加入红枣、枸杞一同慢炖，汤色清澈透亮，不见多余浮油。
鸡汤汲取土鸡的醇厚肉香，融合猪肚独有的温润风味，枣香淡淡萦绕其间，滋味清鲜柔和，浓而不腻。一碗下肚，温润滋补，暖意缓缓漫开，是一餐之中抚慰味蕾的暖心鲜汤。
恭喜发财：鱼丸凝羹鲜，入口纳吉财
选用鲜活花鲢，手工剔净鱼骨鱼皮，反复捶打制成细腻鱼茸，分次加水充分搅打上劲，手工捏制出圆润小巧的鱼丸。搭配发菜一同慢煨成羹，借“发菜”谐音“发财”，菜名寓意恭喜发财，食之讨个吉利好彩头。
洁白的鱼丸，浮于羹汤之中，形态温润好看；鱼丸口感滑嫩弹润，细腻无渣，一口咬下，花鲢本身的河鲜清甜在口中缓缓散开。发菜柔润轻盈，融于清润羹底，整道羹品滋味淡雅柔和，鲜而不厚重，入口顺滑温润。既有江南河鲜的纯粹本味，又饱含吉祥美好的祝愿，是兼顾风味与好意头的一道讨喜的吉祥羹品。
干菜仔排：“梅三代”干菜，煨出江南肉香
精选整块带皮带骨仔排，细心修去多余肥膘，褪去多余油脂，保留肉质温润的本味。搭配绍兴“梅三代”古法梅干菜，就如同大家常说的餐二代，这是历经三代传承的老手艺，经年腌晒发酵，自带醇厚独特的干菜香气。
仔排与梅干菜一同入锅，文火慢煨足足两小时，耐心等候风味交融。慢火焖浸之下，仔排酥软入味，轻咬便能骨肉分离；梅干菜充分吸饱肉汁，干香浓郁，梅干菜的咸香慢慢渗透进肉的肌理。整道菜咸香绵长，油润却不腻口，肉香浓郁醇厚，裹挟着梅干菜独有的陈香，肉香与干菜的陈香层层交织，是江南家喻户晓的经典风味，一口尝出地道绍兴本味。
锅贴鱼片：脆底衬双鲜，老味新演绎
这道菜改良自经典江南名菜锅贴鱼片，在传承古法风味框架的基础上，适配当代食客的饮食喜好巧做调整。甄选鲜嫩鱼片搭配弹润带仁虾滑，二者肉质滑嫩细腻，自带纯粹的河鲜本味。传统版本底层会使用肥膘来增香，本店巧妙替换为面包片，减去厚重油脂，契合现代人轻油清爽的健康饮食理念。
经过精心烹制，底部面包片烘烤至金黄酥脆，上层鱼片与虾滑软嫩滑润，一脆一嫩交织碰撞，口感层次分明。入口先尝到面包的焦香，随之而来的是鱼片与虾滑的清鲜，鲜香淡雅不腻口，既守住江南传统名菜的雅致风骨，又以创新的做法赋予老菜全新的清爽面貌。
东坡肉焖饭：红煨东坡肉，汁香拌菜饭
采用传统湖羊酱油，遵循老底子的烹制方法，先大火激香，再转小火慢熬。酱油的醇厚鲜润与冰糖的清甜缓缓渗入肉的肌理，长时间焖煮之间，又将肉中多余油脂慢慢逼出，熬出浓稠透亮的红亮汤汁，鲜甜滋味浓缩其中。
东坡肉油光发亮，色泽红艳明媚，肉的鲜红色泽在眼中几乎是要跳起来的明媚，一眼便惹人食欲；肉块夹在筷间微微颤动，肥瘦层次清晰分明，肉一入口就融化的感觉。肥肉软糯香醇，瘦肉酥韧多汁，肉皮滑糯绵润，舌尖轻抿便可分离肥瘦，口感滑嫩带弹，微微胶质感萦绕唇间，有粘牙的感觉，但又不是真的粘牙，嚼劲十足，醇香四溢。
整个肉的口感都是带着鲜甜味，却浓而不腻，醇香在口中层层散开。搭配充满儿时烟火气息的菜饭一同享用，肉汁拌入米饭，鲜香加倍。除了“赞”和“香”，其他再华丽的词藻都是多余！连一旁整天喊着“减肥”的美女，也忍不住一再举筷，一口沦陷，只余满口香浓。
一店藏江南，一席品四时。在青浦百联奥特莱斯的闹市之中，“江南几禾”以园林造景、宋词入境，把文人的清雅意境落进一碟一羹里。不靠营销造势，只用本味打动食客，这便是江南烟火最动人的模样。
【江南几禾·江南菜】
地址：上海市青浦区佳文路188 青浦百联奥特莱斯E261/262
电话：19121570764
