“甬菜”, 即宁波菜系，是中国“八大菜系”中浙菜的主要组成部分，也是浙菜系列中最具特色的菜系之一。《史记货殖列传》云：“楚越之地，饭稻羹鱼”，为甬菜最早记载。南朝余姚人虞棕所著《食珍录》开浙东饮食文化研究之先河，甬菜渐成体系化脉络。19世纪甬菜崭露头角于上海。同治、光绪年间上海已有甬帮菜馆，鼎盛时期多达上百家。甬菜在上海这片有江浙文化基底的土壤中发展、崛起，与海派文化融合，不断创新。
海产资源的富足，七千年河姆渡文化、海上丝绸之路的深厚底蕴，为甬菜带来了刚柔并济的创新力量，也是龚禧龚禧立足“甬菜”，秉承传承与创新、结合大家、自成一派的源泉。
龚禧龚禧餐饮来自甬菜发源地宁波凝碧，是宁波天港控股集团旗下的高端精致餐饮品牌。龚禧龚禧（洲际店）沿袭集团品牌创新中国风整体风格理念，将现代技术与传统元素有机地融合。以东方建筑美学为主线，融合海派精致情调，营造出温暖浪漫的用餐氛围，让食客在享受美食的同时，也可感受中华文化的博大精深与独特韵味。餐厅下设雅座4台，共有9个包厢，最大包房可容纳18位共同用餐，同时在服务流程和方式上也进行了大胆的尝试和创新，首创“三段式服务法”（迎宾讲解－菜品演绎－文化输出），在品味美食的同时还能全面感受甬菜深厚文化底蕴。龚禧龚禧出品部总经理胡治国师承浙菜宗师戴永明，拥有三十年传统甬菜功底，深诣宁波山海之间食材之本，擅长以精准的甬派咸鲜手法，诠释宁波风物。
招牌菜推荐
“龚敬之心，匠造精禧”，龚禧龚禧以宁波文化基底，碰撞国际都市上海的东方精致，以更好的食材供应链体系，更具匠心的品质餐饮，再度演绎东海海鲜及在地时令食材，守正恭敬之心，立意甬菜新禧。餐厅以宁波菜为主打，多以海鲜为主料，烹制上轻形色、少刀工，以蒸、烧、烤、炖等法见长，讲究原汁原味，鲜咸合一，同时结合粤派、川派手法理念，营造全新的美食体验。
慈溪活鮸鱼三吃
宁波慈溪市，东海之滨的渔鲜宝地，孕育了肉质丰腴的“黄唇鮸鱼”。“紫鳞绿眼厚唇黄，巨口风腮味最长”，鮸鱼虽其貌不扬，但滋味隽永，黄唇鮸鱼是鮸鱼中的贵价者，鱼肉更加白嫩细腻，十斤之上的鮸鱼其鱼胶更是盘中珍味。餐厅庖丁解鱼，鱼身用虾汤现场堂灼，头尾用宁波地道的红烧做法，鱼胶与豆腐麻辣同烹，一鱼三吃。
虾汤堂灼慈溪活鮸鱼
龚禧龚禧用鲜虾熬汤托盛，以堂灼鱼片的做法，保留鱼肉的鲜甜，汤中鱼肉呈完美的蒜瓣状，肉瓣白嫩丰盈，细软鲜甜。
红烧慈溪活鮸鱼
宁波红烧既能做荤肉素食也能制鱼鲜，甜咸交汇的酱汁，酱香浓郁，独成一味。黄唇鮸鱼鱼头，胶质丰腴，鱼尾因活跃，肉紧实带胶，红烧汤汁中一滚，肉嫩而鲜甜，锅边醋一淋，更觉鲜美。
鲜鮸鱼胶烧麻辣豆腐
东海鮸鱼贵，腹藏黄金髓，说的便是慈溪活鮸鱼。其鱼胶丰腴如金玉，鲜味凝萃似琼浆，乃滋补上品。与麻辣豆腐的相遇，是甬味与川味的碰撞。鱼胶的软糯与豆腐的嫩滑在麻辣的底味中徜徉，川味的调理让两方的腥气偃旗息鼓，只余舌尖轻抿即散的滑嫩与鲜香。
首创笋麸菜堂灼东海大黄鱼
笋麸菜堂灼东海大黄鱼，餐厅首创的招牌之作。宁波四明山古法笋麸菜，挑雪里蕻与春笋丝经百日晒炒，咸鲜沉厚如墨。东海野生大黄鱼，游弋千米深海，凝练一身细嫩。二者相遇，是鲜味新陈的交融，以昆仑雪山泉水为媒，孕育鲜美，成就这独一份柔嫩细腻的“山海雪韵”。
红烧雷达网油带鱼
龚禧龚禧所选的带鱼是以雷达网捕捉的“特殊带鱼”。身窄头小，鱼背厚实，油脂丰富，是名副其实的油带。宁波地道红烧酱汁赋味，鱼肉肥厚，油润细腻，满口生鲜。
慈城年糕白蟹骨酱
千年慈城，古法承韵。“浙东第一古城”慈城出产的手磨水磨年糕，米香绵长，柔若脂玉；佐以东海野生梭子蟹，拆骨取鲜，连壳带肉细煨成酱，一糯一鲜，回味无穷，恰似吴越风物在舌尖共舞。
冬季特色菜推荐
沙葱霉豆腐
沙葱霉豆腐，看似小清新的小葱豆腐，实则蕴藏了时间窖藏的浓香。冬日发酵的霉豆腐，展露出乳脂般的细滑，浓郁的葱香搭配，一口入魂，霉香十足。
糟烧涨网沙虾
源自宁波象山港的涨网活沙虾，用盐烤的做法，保留虾的原味，吃起来鲜甜Q弹。
笋麸菜海鲜汤
将产自余姚四明山的笋麸菜（笋干和咸菜手工晒制而成）用老鸭煲的底汤，加入宁波特色海鲜：涨网十六梅、虎头鱼、金刚鱼、梅童鱼、琵琶虾、黑蛤蜊、大蛤蜊等，山海交汇，非常鲜美。
龚禧龚禧·甬菜（洲际店）
地址：浦东新区张杨路777号上海锦江汤臣洲际酒店2F
