以火为魂，因火而聚 FYRE 于上海新天地火热启幕

以 “Gather Around The FYRE / 以火为魂，因火而聚” 为核心灵感，FYRE 于上海新天地正式启幕，将西式炭烤的炉火、中式小炒的锅气和烧鸟的炭火汇聚于同一空间。主厨吴鸿鸣 Andrea Wu 长期旅居意大利，深耕意大利餐饮文化，返沪后倾力打造“以意大利菜为基底，融合特色‘火’料理”的FYRE餐厅。凭借开放式板前结合自由零点散台的空间氛围，兼具烟火气与国际风味的菜单，餐厅将为城市食客带来一场围绕“火”展开的餐饮新体验。《一饭封神》的热门主厨们也跟主厨合作研发出灵感招牌菜肴，让“因火而聚”从餐厅概念延展为持续发生的风味现场。

在 FYRE，“火”不只是烹饪方式，更是一种空间情绪与社交语言。餐厅试图打破单一意大利菜系的边界，将厨房中最原始、也最迷人的能量带到客人面前：高温炙烤激发表层焦化与肉汁香气，猛火炒锅释放鲜明锅气，炭火则带来烟熏与焦香。三种火，构成了 FYRE 菜单最鲜明的个性。

“无论是西式炭烤的高温与焦香，意式炉火中对于温度和时间的掌控，还是中式小炒的锅气、烧鸟的炭火，我们都希望把火候、香气与食材最好的状态，以最近的距离呈现给客人。”FYRE 主理人兼主厨吴鸿鸣 Andrea Wu 表示。

副厨周明林 JJ 则拥有澳洲与中国多地厨房学习及工作经历，擅长以云贵川风味为核心进行亚洲融合创作。两位厨师的背景，使 FYRE 的菜单既有意式料理的基础，也拥有来自云贵和亚洲香料的风味，以及上海在地食材的灵活表达。

对于团队而言，所谓融合并不是简单叠加，而是在尊重食材与技法底色的前提下，让风味拥有更鲜明的记忆点。在这张菜单里，意大利的风土、云南的酸辣、江浙的水产、上海周边的禽类、国内不同产区的菌菇，以及来自不同厨师的灵感，都被放入同一个以“火”为核心的叙事之中。

以意大利菜为基底，延展三种火的风味

FYRE 的菜单首先建立在主厨多年意大利餐饮经历之上。这里的意大利菜并不只是一组经典菜名，而是一种关于火候、时间与餐桌状态的理解：烩饭需要炉火上持续搅拌，让米粒反复吸收汤汁并释放淀粉；意面讲究准确的出锅时间与酱汁状态；烤鸡、牛排与熟成肉类，则需要在高温、油脂、香草与静置之间找到平衡。火在这里不一定外放，却始终决定着一道菜的质地、香气与完成度。

因此，FYRE 的西式炉火表达不局限于炭烤主菜。炭火带来焦香，高温炉火带来肉汁与外壳，炉灶上的持续加热则让意面、烩饭与酱汁形成更完整的风味结构。相比传统意式料理中更克制的盐、橄榄油与香草逻辑，FYRE 会在部分菜品中加入更饱满的烧烤感与烟火气，使其更适合与酒饮共同呈现，也更契合新天地夜晚轻松小聚的餐厅氛围。

在西式炉火之外，中式小炒承担了 FYRE 最鲜明的烟火气。猛火、短时间、高温爆炒，是中餐里最难被替代的风味语言。相比精细摆盘，FYRE 更在意食物离锅那一刻的香气、温度与冲击力，让客人在第一口就感受到锅气扑面而来。

烧鸟则是菜单中最直接的炭火表达。餐厅保留盐烤烧鸟的经典底色，强调鸡肉本身的选材、熟度与炭火香气，同时加入更具记忆点的创新风味。经典部位之外，部分带有中式调味与当代灵感的菜品，也让烧鸟在传统技法之外拥有更丰富的味觉层次。板前席位还会根据当日食材，提供部分数量有限的部位与限定风味，让每一次到访都带有一定的即兴感。

对于 FYRE 来说，西式炉火讲究时间与平衡，中式小炒讲究锅气与爆发，烧鸟讲究炭火与熟度。不同技法最终都回到同一个目的：让食物更有温度，也让人更自然地聚在一起。

开放式板前：让厨房成为餐厅的心脏

FYRE 的晚间体验以开放式厨房与板前座位为核心。餐厅希望让客人与厨师之间的距离更近：火在眼前，锅气在眼前，食材从炭火、炒锅与高温炉中完成转化，再直接抵达餐桌。

晚间板前设有8个座位，套餐将以十道左右的菜品构成，涵盖前菜、烧鸟、中式热菜、意面或烩饭、主菜与甜品。板前区域通常由多位厨师共同完成出品，包括中式小炒、烧鸟、面食、小食与甜品等不同分工。客人不仅可以近距离观看料理过程，也可以随时与厨师交流食材、火候与菜品灵感。

对于 FYRE 来说，板前不是单向的表演，而是一种更轻松的沟通方式。客人可以在这里看见一盘小炒如何在猛火中完成香气爆发，一串烧鸟如何被炭火烤出油脂，也能理解一道意面或烩饭从食材选择到火候控制的细节。餐厅希望营造的是一种“像朋友相聚”的状态：边吃边聊，边喝边看火光流动。

除了板前体验，FYRE 也保留更自由的日常点单场景。无论是下班后的轻松小聚，还是朋友之间的晚餐分享，客人都可以在一顿饭里同时尝到小炒、烧鸟与炭烤主菜。白天，餐厅将以更适合午餐时段的西式餐食为主；入夜之后，灯光、炭火与酒饮共同切换出更具微醺感的晚间氛围。

“FYRE 不是一家拘谨的餐厅，它更像一个下班后可以坐下来喝一杯、吃点小菜、聊聊天的地方。”主厨吴鸿鸣这样介绍道。

合作研发：让“火”成为相遇的理由

围绕“以火为魂，因火而聚”的核心概念，FYRE 也将在开业后持续邀请来自腾讯视频热门节目《一饭封神》的人气厨师们，与主厨一起合作研发以“火”为题的限定招牌菜。不同背景、不同地域、不同技法的厨师将在 FYRE 的开放厨房中相遇，以一道菜回应餐厅对于火候、风味与相聚的理解。

首批受邀厨师将包括杨艳彬 Justin、张健、光头火夫高拥昊、游牧小厨赵耀等《一饭封神》中走出来的人气选手。他们分别拥有中式料理、融合中式风格、现代法餐、海外米其林厨房与地域风味表达等不同经历，也各自在节目中以鲜明的个人风格获得关注。此次与FYRE合作研发贡献菜品，他们将不再只是以个人作品出现，而是进入餐厅“火”的叙事之中：有人以炭火表达食材本味，有人以调味回应地方风土，也有人将海外技法与中国味觉重新连接。

左起：吴鸿鸣 Andrea Wu，张健 George Zhang，周明林 JJ Zhou

杨艳彬 Justin合作研发的炭烤烟熏羔羊排以炭火锁住羔羊的鲜嫩肉汁，烟熏香气缓缓叠入脂香与肉香之中，入口饱满直接，却保留了羊排本身的细腻与柔和。

高拥昊 Adi 带来更自由的东西方风味连接。炭火炒饭以隔夜米饭拌入蛋黄与香料油，加入洋葱、Salami、四川腊肠与烟熏风味食材，在高温翻炒中激发米饭颗粒感与炭火香气，再以南姜豉油带出咸鲜与辛香。炭烤马友鱼则以青花椒盐腌制后低温处理，小火慢烤至表皮酥脆，搭配带有意式茄汁、木姜子油、罗勒油与青酱的复合风味，在鱼肉鲜味、花椒清香与草本酸香之间建立平衡。

“游牧小厨”赵耀则更强调草原风味、炭火烤制与地方味道的当代表达。炭烤牛骨髓配 M9 烟熏牛肉以炭火逼出骨髓的丰腴脂香，搭配 M9 烟熏牛肉的肉香与烟熏气息，在浓郁、油润与咸鲜之间形成更具野性和记忆点的开场。

对于 FYRE 来说，邀请《一饭封神》的厨师们合作研发并非一次性的联名，而是餐厅“因火而聚”概念的延伸。火让食材发生变化，也让不同厨师、不同灵感与不同客人聚在一起。未来，FYRE 将以合作研发的形式，持续邀请更多厨师参与菜单创作，为客人带来常来常新的用餐体验，也让餐厅成为一个开放的风味现场。

都市猎屋：在新天地收拢火光与风味

FYRE 的空间设计由 RUHAUS 如室建筑设计研究事务所操刀。面对新天地高密度、强社交属性的城市环境，设计选择以“都市猎屋”为灵感，创造出一个相对内聚、适合停留、交流与感官聚焦的场所。这里的“猎屋”并非对传统山野小屋的直接复刻，而是一种空间气质的当代转译：它像是嵌入城市街区中的隐秘据点，让人从新天地的开放街巷与人流声响中抽离，进入一个由木、石、金属与火光共同构成的内部世界。

材料上，FYRE 以木材、石材与金属构成空间骨架。连续的木梁带来稳定而包裹的感受，粗粝石材强化空间的原生质感，局部金属与铜色细节则呼应火焰、炭烤与开放厨房的主题。设计尽可能保留材料原有的纹理与质感，避免过度装饰，让空间表达建立在材料本身的真实触感之上。照明设计保持温暖而克制，通过重点光源突出餐桌、酒柜与开放厨房，使木石肌理在明暗之间呈现更丰富的层次。

菜品亮点：从意式基底到火候灵感

FYRE 的菜单以意大利菜为基底，也在此之上保留持续更新的开放性。意式前菜、意面、烩饭与西式炭烤构成餐厅的基础风味，中式小炒、烧鸟与《一饭封神》合作研发招牌菜，则让菜单拥有更鲜明的火候变化与社交属性。客人在每一次到访时，都可能遇见新的风味表达。

意式前菜与小食呈现了 FYRE 菜单中更轻巧、适合分享的一面。土豆沙拉配温泉蛋鱼子酱在绵密、柔润与咸鲜之间建立层次，让经典沙拉更适合作为轻盈而精致的开场；低温澳洲牛肉片配金枪鱼酱延续 Vitello Tonnato 的经典思路，以冷切肉类、酱汁与鲜味建立层次；鸭肝配黄油面包则更适合作为夜晚小酌的开场。

黑松露鸭肝烩饭是 FYRE 西式炉火线索中极具代表性的一道。烩饭讲究的不只是米粒熟度，更是炉火上持续搅拌、反复吸收汤汁、释放淀粉与保持温度的过程。黑松露的香气、鸭肝的脂香与米饭本身的乳化质感在热度中逐渐融合，形成浓郁而有层次的风味。它不像炭烤主菜那样外放，却以另一种方式体现了意大利料理中对于火候、时间与口感的细腻掌控。

黑松露鸭肝烩饭

西式炭烤与主菜则延续意式基底中的分享感与火候判断。作为主打的炭烤 M3 牛柳配鸭肝及土豆泥以明火带出牛柳的肉香与焦香，搭配鸭肝的丰腴和土豆泥的细腻绵密，在扎实主菜结构中呈现更浓郁的风味层次；炭烤M6肉眼牛排更具主菜仪式感，熟成带来的坚果香与炭烤香气相互叠加。香草烤鸡看似经典，却体现了主厨对于日常餐桌的理解：好的烤鸡不需要过度复杂，而是在香草、油脂、温度与时间之间找到平衡。

炭烤M6肉眼牛排

在意式基底之外，中式小炒承担了 FYRE 最直接的烟火气。胖豆芽炒土鸡蛋以日常食材呈现火候功夫，豆芽保留清脆，土鸡蛋在热锅中释放香气，是一入口就能感受到锅气的开场菜。伊比利亚火腿炒土豆则将中式炒土豆的家常感与火腿的咸鲜油脂结合，让简单食材多了一层肉香。姜蓉小管以姜蓉带出海鲜的鲜甜与清爽辛香，豉椒胸口油炒牛舌则更重风味，豆豉、辣椒、牛舌与胸口油共同构成下酒属性鲜明的一道热菜。炒敲鱼面则以地域食材与小炒技法相结合，在锅气之外加入更细腻的鱼肉质感。

姜蓉小管

炒敲鱼面

豉椒胸口油炒牛舌

烧鸟部分保留传统盐烤烧鸟的基础，强调鸡肉部位、熟度与炭火香气。盐烤鸡生蚝以饱满汁水和炭火香气见长，鸡腿肉则是最能体现基础功的部位，重点在外层焦香与内部肉汁。鸡中翅、鸡腿肉等经典部位之外，藤椒风味鸡皮在酥脆油脂感中加入轻微麻香，让烧鸟拥有更鲜明的中式风味记忆；松露汁西冷提灯，盐烤鸽子，酱烤M9牛肉串等菜品，则为烧鸟菜单带来更丰富的选择。